System EOS zadebiutował w marcu 1987 r. wraz z wprowadzaniem na rynek pierwszej jednoobiektywowej lustrzanki EOS 650 oraz serii obiektywów EF. Nazwa EOS pochodzi od słów „Electro Optical System”, a jednocześnie nawiązuje do imienia greckiej bogini brzasku – Jutrzenki. Była to pierwsza na świecie linia produktów z całkowicie elektronicznym systemem mocowania, który obecnie jest powszechnie wykorzystywany przez producentów kamer i aparatów na świecie.

Wszystkie kluczowe komponenty wykorzystywane w rozwiązaniach serii EOS – matryca CMOS, procesor obrazu czy wymienne obiektywy – rozwijane są przez inżynierów Canon, dzięki czemu najważniejsze elementy odpowiadające za cyfrowe przetwarzanie obrazu, od rejestrowania po wydruk, są w pełni kontrolowane przez Canon.

Ważnym momentem w historii linii EOS był październik 2003 r., kiedy zaprezentowano aparat EOS 300D – niewielką, lekką, przyjazną w obsłudze i przystępną cenowo lustrzankę. Premiera tego modelu wprowadziła Canon na szczyt zestawienia producentów aparatów cyfrowych z wymienną optyką, którą to pozycję firma utrzymuje konsekwentnie od 13 lat. W listopadzie 2015 r. łączna liczba wyprodukowanych aparatów cyfrowych serii EOS przekroczyła 80 milionów. Z kolei w sierpniu 2016 r. Canon ogłosił kolejny ważny etap w historii firmy, informując o wyprodukowaniu ponad 120 milionów obiektywów z mocowaniem EF.

Obecnie system EOS obejmuje produkty Cinema EOS, 24 modele aparatów cyfrowych oraz aż 97 obiektywów linii EF. Od momentu debiutu w 1987 r., kolejne premiery produktów systemu EOS konsekwentnie przyczyniają się do przesuwania granic możliwości, jakie daje cyfrowy sprzęt fotograficzny. Nieustannie rozwijając technologie obrazowania Canon wychodzi naprzeciw zmieniającym się potrzebom użytkowników.